Прозрачный суп с креветками и лапшой
8 мелких креветок,
60 г лапши хиямуги или рамэн,
4 свежих гриба шиитаки,
1 ст. ложка измельченных листьев дайкона или зелени мицубы,
1 ст. ложка сакэ,
1/2 ч. ложки соевого соуса,
1/2 ч. ложки соли.
В кастрюлю с бульоном даси влить сакэ и соевый соус, добавить соль, размешать, довести смесь до кипения и остудить в холодильнике. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки слегка обжарить на сухой сковороде и остудить. Креветки очистить от внутренностей, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить до изменения цвета, вынуть, очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и охладить. Лапшу нарезать на кусочки длиной 10-12 см, опустить в горячую воду, дать разбухнуть, откинуть на сито и остудить. Разложить по тарелкам холодные креветки, грибы и лапшу, залить их бульоном, украсить зеленью и подать к столу.
|
|